كشري

الكشري على الرغم من ارتباط الكشري أبو دقّة المصنوع من الأرز والمكرونة والعدس أبو جبة والمحلي بحيات الحمص ورقائق البصل المحمص المقرمش الورد وعليه صلصة الطماطم المشطشط بالمصريين الذين صدروه لمناطق عديدة في العالم ، وحصدوا بسببه شهرة كبيرة في مجال الأطعمة الشعبية نتيجة لطريقة إعدادهم له ، إلا أن التاريخ يؤكد أن الكشري ليس طبقا مصرياً وأنهم ليسوا من اخترعوه ، فهم لم يعرفوه في تاريخهم القديم أو الحديث إلا عند اندلاع الحرب العالمية الأولى عندما تزامل العمال المصريون في العمل مع العمال والجنود الهنود في كامبات القوات البريطانية التي أعلنت فرض الحماية على مصر عام 1914، ولاحظ العمال المصريون أن الهنود يطبخون الأرز مع العدس أبو جبة ، وكانوا يطلقون عليه كيتشاري .

ونتيجة لاختلاط المصريين بالعمال والجنود الهنود في العمل ، عرف المصريون هذه الوجبة وأحبوها. وبدأ البعض في افتتاح محلات لتقديمها في أحياء القاهرة الشعبية ومنها انتشرت إلي الأحياء التي كان يسكنها إلى جانب المصريين أقليات إيطالية . أحب الطلاينة هذه الأكلة وأضافوا لها المكرونة التي يعشقونها ، وللمرة الثانية أحب المصريون تلك الإضافة ، إلا أنهم قرروا أن يضيفوا لهذه الوجبة شيئاً من إبداعهم فكانت الصلصة الحمراء الحارة ، و الدقّة التي تتكون من مزيج من الثوم المهروس والخل والشطة الحمراء ، كما أضافوا لها البصل المحمر الذي قاموا برشه على وجه طبق الكشري ، بالاضافة الى الحمص ، ومن يومها صار الكشري علامة من علامات المطبخ المصري .

وصل طبق الكشرى إلي خمسة جنيهات ويزيد , وأشهر محلاته الآن منتشرة في منطقة وسط البلد والأحياء الراقية وأشهرها محلات سيد حنفي والطريف أن شعاره سيد حنفي في الكشري ما بـ يهزرش , ومحل الخديوي بمنطقة المؤسسة بشبرا الخيمة , ومحلات توم آند بصل وهي سلسلة محلات فروعه موجودة في المهندسين وطريق مصر إسكندرية الصحراوي وشبرا ومدينة الرحاب ومدينة نصر ومساكن شيراتون ووسط البلد وشارع السودان كمان , ومحل أبو طارق وهو مشهور محليا وعالميا يأتي له السواح من كل البلاد هو أشهر اسم للكشري في مصر الناس بـ تروح له على السمعة ومع ذلك ليس له فروع أخر غير محل واحد فقط في 16 شارع معروف المتفرع من شارع شامبليون لكنه مبني كبير وضخم حوالي خمسة أدوار , ومحل الإمبراطور وهو موجود بشارع بور سعيد بالسيدة زينب ، وأنت عنده يمكنك مشاهدة جامع السيدة والمحل مكون من أربعة أدوار , ومحل سحس بشارع عماد الدين والطريف أن شعاره من أجل رفع مستوي الكشري .وهناك العديد من المحلات النصف مشهورة .

في الشام يسمون الكشري المجدّرة ويطبخ ويقدم بطريقتين , الطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حارآ أو باردآ والثانية وهي طبخ الارز والعدس ويؤكل ساخنا أو باردا وقد يستخدم زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخنآ. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب . أما في العراق يطبخ لكشري بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها . وصل الكشري مع المهاجرين لبلاد المهجر , فقد تحدثت صحيفة الجارديان البريطانية الجمعة ، 10 مايو 2013 عن افتتاح مطعم للكشرى بأحد شوارع لندن ، وقالت إن الأكلة التى أشعلت ثورة قد وصلت إلى بريطانيا ، فالكشرى أكلة شعبية فى مصر وتعد من الأطباق الوطنية ، ووصلت إلى لندن من خلال مطعم جديد هو كشرى ستريت وهو أحد المطاعم الصغيرة التى تقدم تلك الوجبة .

في المقاهي المصرية يلقبون الشاي الغير مغلي بالشاي الكشري , وبمناسبة الشاي الكشري أختم مقالي بنكتة قديمة لكنها ظريفة قد ترسم الابتساهة الغائبة علي الوجوه . اقتربت مذيعة علي الناصية من شاب يقف بجوار مقهى .. وقالت له:

• قدم نفسك لمستمعي علي الناصية.
• محسوبك بلا فخر السيد الطُحش .
• وبتشتعل فين يا سيد طُحش ؟
• أنا بشتغل في دين أم القهوة دي .
• بتشتغل إيه ؟
• بلا فخر أنا اشبيشياليشت في عمل الشاي الكشري .
• ممكن تشرح لنا طريقة عمل الشاي الكشري ؟
• أحط دين أم السكر وديم أم الشاي في دين أم الكباية وأصب عليهم دين أم الماء المغلي .. ثم أقدمه لدين أم الزبون .
• تحب تسمع إيه يا طحش ؟
• أحب اسمع دين أم أغنية ما اشربش الشاي أشرب كازوزا أنا .

في نهاية الحلقة قالت المذيعة: وبعد أن استمتعنا بطريقة عمل الشاي الكشري , نشكر دين أم ضبف الحلقة بلا فخر السيد الجحش .