أم علي

«

أم علي بضوافر ام علي المحمصة

أم علي هي حلوى مصرية تقليدية، وهي حلوى وطنية في مصر. تتكون من العديد من المكونات المختلفة.. اسم «أم علي» يعود إلى العصر الأيوبي في مصر. تعود قصة اختراع حلوى أمُ علي إلى شجرة الدر التي تمكّنت من تسلم حكم مصر مدة 80 يوماً وسط ظروف صعبة بعد وفاة زوجها نجم الدين أيوب أثناء تعرض البلاد للحملة الصليبيّة السابعة بقيادة ملك فرنسا لويس التاسع. لم يكن لأمر تسلّم شجرة الدر حكم مصر مصدر ترحيب لدى العباسيين في العراق والأيوبيين في الشام، مع خروج مظاهرات في مصر تستنكر جلوس امرأة في الحكم، فما كان من المماليك إلا أن يزوجوا شجرة الدر لعز الدين أيبك حتى تتنازل له عن السلطة ويصبح أول سلطان للمماليك في مصر. رغم أنّ أيبك أصبح سلطان مصر فإنّ شجرة الدر شاركته بممارسة مسؤولية الحكم وأصبح هو خاضعاً لها بشكل كامل، حيث بدأت بإرغامه على هجر زوجته «أم علي» وحرّمت عليه زيارتها، حتى بلغ أمر سيطرتها على السلطان أن قال المؤرخ ابن تغردي بردي:

”

إنها كانت مستولية عليه بشكل كامل وليس له معها أي كلام

“

ما أن تمكن السلطان الجديد أيبك من السيطرة على زمام الحكم بشكل جيد حتى انقلب عليها وبدأ باتخاذ خطوات للزواج من ابنة سلطان الموصل.عندما علمت شجرة الدر بالأمر أسرعت في تدبير مؤامرة عليه فأرسلت إليه خبراً تسترضيه فيه وتطلب منه العفو، فانخدع لحيلتها واستجاب لدعوتها بالذهاب إلى القلعة التي لقي حتفه بها.لم يكن لشجرة الدر سوى أن تشيع خبر وفاة السلطان أيبك بأنه توفي فجأة أثناء الليل، لكن المماليك لم يصدقوها وقبضوا عليها وحملوها إلى امرأة أيبك السابقة «أم علي» التي أمرت جواريها بضربها بالشباشب وفي رواية اخرى بالقباقيب حتى الموت وسلّمت ابنها عليّ سُدة الحكم. وبهذه المناسبة أمرت أم علي جواريها بخلط كل من الحليب والدقيق مع السكر والمكسرات، في طبق «أم علي»، وتقديمها للناس، فدخل هذا الطبق الشهير إلى المطبخ المصري، ومنه إلى المطبخ العربي.

هذه الحلوى تقدم ساخنة وهي مزيج من الحليب ورقائق الخبز واحشاء انثى تسمى ام علي (مهم والا انت كدة مينفعش تتجوزي, ولو انت راجل ايه بتعمل هنا يبنلمرة حتتفضح) مع المكسرات وضوافرها المحمصة على نار هادئة تقدم بالصينية. وفي غرب العراق تسمى بالخميعة ويفضل إضافة دهن ام علي لجعلها تكتسب دسما. أما في السودان فتسمى بـفتة اللبن، واشتهرت في السعودية وتقدم في الحفلات الكبيرة كحفلات الزواج والأعراس واطعام ابو علي بعد طهي زوجته.